Curso de Especialización en Panadería y Bollería Artesanales (Acceso GM)

600 horas

Los títulos que dan acceso a este Curso de Especialización son los siguientes:

• Título de Técnico en Cocina y Gastronomía
• Título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería
• Título de Técnico en Comercialización de Productos Alimentarios
• Título de Técnico Superior en Dirección de Cocina

• Preparar y mantener instalaciones, equipos, máquinas y herramientas, garantizando la limpieza, funcionamiento, en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.
• Programar equipos y sistemas de producción de frío y de calor, regulándolos para la conservación, elaboración y cocción de los productos semiterminados y terminados
• Aplicar técnicas de frío positivo y negativo en la conservación de materias primas, garantizando la cadena de frío de los productos
• Obtener masas madre de cultivo y prefermentos de cereales, aplicando técnicas apropiadas según el procedimiento y tipo de masa, productos de panadería y bollería artesanal
• Obtener masas de panadería y bollería artesanales, a partir de masas madre de cultivo y prefermentos de cereales y pseudocereales, aplicando técnicas apropiadas según el procedimiento y tipo de masa, utilizándolas en la elaboración de productos dulces y salados, con o sin relleno de panadería y bollería artesanal
• Obtener productos de panadería y bollería artesanal, aplicando técnicas y procedimientos de cocción, acabado y presentación
• Obtener masas de hojaldre para la elaboración de piezas dulces y saladas, controlando las técnicas de plegado, tiempos de reposo y conservación para su posterior utilización
• Elaborar productos de hojaldre dulces y salados a partir de masas de hojaldre, controlando técnicas de cocción, aplicando técnicas de decoración y acabado de las piezas
• Decorar y componer productos finales para venta, exposición y concursos, fomentando el consumo de la demanda actual y futura.
• Analizar y catar productos semiterminados y terminados de panadería y bollería artesanal, relacionándolos con los parámetros de análisis y control reviamente establecidos
• Maridar y recomendar a los clientes productos de panadería y bollería artesanal, asociándolos con productos y elaboraciones culinarias que les pudieran acompañar y complementar
• Garantizar la normativa de etiquetado de las elaboraciones, evitando alergias, intolerancias e intoxicaciones alimentarias en el consumo y degustación de los productos
• Aplicar los protocolos y las medidas preventivas de riesgos laborales y protección ambiental durante el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el entorno laboral y ambiental.

Los módulos profesionales de este ciclo formativo son los siguientes:

• Masas madre de cultivo y prefermentos.
• Tecnología del frío aplicada a la panadería artesanal.
• Panes artesanos de cereales tradicionales, especiales y pseudocereales.
• Bollería artesanal y hojaldres.
• Cata y maridaje de productos de panificación.

Trabajar como:

• Maestro Panadero
• Elaborador de bollería
• Elaborador de masas y bases de pizza
• Repostero
• Catador de productos de panificación artesanal

Las personas que hayan obtenido el certificado que acredita la superación de este curso de especialización podrán ejercer su actividad principalmente en obradores artesanales o semiindustriales que elaboran productos de panadería, pastelería y confitería; así como en el sector de hostelería, subsector de restauración y como elaborador por cuenta propia o ajena. También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de panadería, pastelería y repostería

Real Decreto 482/2020 de 7 de abril , por el que se establece el Curso de especialización en panadería y bollería artesanales y se fijan los aspectos básicos del currículo.

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