Dirección y producción en cocina (Plan Antiguo)
Hostelería y Turismo
Código: HOTR0110
Grado C - Certificado Profesional
Nivel 3
Programa de formación
Estándares de competencia
- (UC1060_3) Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor
- (UC1061_3) Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de productos de repostería
- (UC1066_3) Administrar unidades de producción culinaria
- (UC1062_3) Catar alimentos para su selección y uso en hostelería
- (UC1063_3) Diseñar ofertas gastronómicas
- (UC1065_3) Organizar procesos de producción culinaria
- (UC1059_3) Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones
- (UC1058_3) Aplicar y supervisar la ejecución de todo tipo de técnicas de manipulación, conservación y regeneración de alimentos
- (UC0711_2) Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
- (UC1064_3) Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración
Módulos Profesionales
- (MF1064_3) Aprovisionamiento en restauración
- (MF1059_3) Elaboración culinaria
- (MF1066_3) Administración en cocina
- (MF1060_3) Cocina creativa y de autor
- (MF1061_3) Procesos de repostería
- (MF1063_3) Ofertas gastronómicas
- (MF1058_3) Tratamiento de géneros culinarios
- (MF1062_3) Cata de alimentos en hostelería
- (MF1065_3) Organización de procesos de cocina
- (MF0711_2) Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
Nota: El resto de especificaciones a que hace referencia el artículo 10.4 de la Ley Orgánica 3/2022, de 31 de marzo, pueden consultarse en la norma por la que se establece esta formación.